Батат (сладкий картофель) -
травянистая лиана с длинными (1-5 м) ползучими стеблями-плетями, укореняющимися
в узлах. Высота куста 15-18 см. Листья сердцевидные или пальчато-лопастные, на
длинных черешках. Цветки сидят в пазухах листьев; венчик крупный,
воронковидный, розовый, бледно-сиреневый или белый. Многие сорта не цветут.
Опыление перекрёстное, преимущественно пчёлами. Плод - 4-семянная коробочка;
семена чёрные или бурые, диаметром 3,5-4,5 мм. Боковые корни батата сильно
утолщаются и образуют клубни с белой, оранжевой, розовой или красной съедобной
мякотью. Один клубень весит от 200 г до 3 кг.
Существует два основных сорта батата:
тот, что становится рассыпчатым при варке, и тот, что становится влажным и
рыхлым обычно его неправильно называют ямсом. Действительно, в Америке
выращивают несколько сортов ямса, но растет он исключительно во Флориде.
Если на батате
появилась гниль, она быстро распространяется на весь корень и может придать
всему продукту нежелательный неприятный запах и вкус. Эта гниль может появиться
в виде темных круглых или мягких и сырых пятен или же в виде сухих и съеженных,
обесцвеченных и ввалившихся мест обычно на конце корня.
Калорийность
батата
Обладает
сравнительно невысокой калорийностью. В 100 г этого овоща всего 61 кКал.
Умеренное употребление батата не приведет к избыточному весу.
Пищевая
ценность в 100 граммах:
Белки,
гр
|
Жиры,
гр
|
Углеводы,
гр
|
Зола,
гр
|
Вода,
гр
|
Калорийность,
кКал
|
2,5
|
14
|
13,9
|
1,3
|
81
|
61
|
👍 Полезные свойства батата
Клубни батата имеют в своем составе
много крахмала и сахара, благодаря чему растение называется в народе «сладким
картофелем». Кроме того, растение богато белком, углеводами, витаминами В, С, РР, А, каротином, кальцием, фосфором,
аскорбиновой кислотой, а так же он содержит ниацин, железо,
тиамин, рибофлавин..
Для медицинских целей широко
используется крахмал растения. Он применяется для лечения заболеваний
желудочно-кишечного тракта как мягчительное и обволакивающее средство. Батат
может употребляться также как витаминное и общеукрепляющее средство.
Считается, что батат содержит в своем
составе натуральные женские гормоны, в частности, прогестерон. Это делает батат
и препараты растения особенно ценным продуктом для женщин во время
климактерического периода.
Батат является источником нежной
клетчатки, а потому рекомендован людям, страдающим расстройством пищеварения.
Особенно тем, кто не может переносить клетчатку привычных овощей, таких как свекла, морковь и т.п.
По содержанию углеводов и кальция он в
несколько раз превосходит картофель. По вкусу, в
зависимости от сорта, батат также напоминает в варёном и жареном виде
подмороженный картофель.
Бататы имеют высокую питательную
ценность и богаты витаминами, прежде всего провитамином А — каротином, и
минеральными веществами. Вкус бататов мучнисто-сладковатый, и поэтому они
хорошо сочетаются с кислыми продуктами: лимонным соком, цедрой апельсина и
острыми приправами — перцем и карри.
Не зря его называют сладким картофелем. Клубни белого
батата похожи на отварную сахарную свеклу. Розовые в сыром виде имеют вкус каштана, а в вареном схожи
с тыквой. В салаты батат в
сыром виде натирают на крупной терке. Едят отварным (без соли). Варится,
кстати, он немного быстрее картофеля. Особенно вкусен печёный батат. Хорошо
есть его и с соленьями.
👎Опасные свойства батата
Батат не следует употреблять в пищу при разного
рода язвах, т.к. он
имеет свойство раздражать слизистую пищеварительной системы. Воздержаться от
употребления батата стоит во время беременности и во время кормления грудью.
В некоторых случаях возможна индивидуальная
непереносимость.
___________________________________________________________________________________
Картофель - многолетнее клубненосное
травянистое растение из рода Паслён семейства Паслёновые. Клубни картофеля
являются важным продуктом питания, в отличие от ядовитых плодов.
Стебель голый, ребристый. Часть стебля,
погружённая в почву.
Лист картофеля тёмно-зелёный. Цветки
белые, розовые и фиолетовые, собраны щитком на верхушке стебля, чашечка и
венчик пятираздельные.
Из пазух зачаточных листьев в подземной
части стебля отрастают подземные побеги — столоны, которые, утолщаясь на
вершинах, дают начало новым клубням (видоизменённым побегам). На концах
столонов развиваются клубни, которые, в сущности, не что иное, как вздувшиеся
почки, вся масса которых состоит из тонкостенных гранёных клеток, наполненных крахмалом,
а наружная часть состоит из тонкослойной пробковой ткани. Клубни созревают в
августе — сентябре.
Родина картофеля - Южная Америка, где до
сих пор можно встретить дикорастущий картофель.
Введение картофеля в культуру (сначала
путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно 14 тыс. лет назад[5]
индейцами Южной Америки. Они не только употребляли картофель в пищу, но и
поклонялись ему, считая одухотворённым существом.
Калорийность картофеля
В картофеле отмечается повышенное
содержание углеводов, а его калорийность составляет 80 кКал на 100 г сырого
продукта. В 100 г отварного картофеля – 82 кКал, а в 100 г жареного – 192 кКал.
Энергетическая ценность сушеного картофеля – 298 кКал на 100 г. Чрезмерное
употребление данного продукта может стать причиной ожирения.
Пищевая ценность в 100 граммах:
Белки, гр
|
Жиры, гр
|
Углеводы, гр
|
Зола, гр
|
Вода, гр
|
Калорийность, кКал
|
2
|
0,4
|
16,3
|
1,1
|
78,8
|
80
|
👍Полезные свойства картофеля
В
белках картофеля содержатся практически все аминокислоты, встречающиеся в
растениях, в том числе и незаменимые. Если вы съедаете суточную норму вареного
картофеля - 300 грамм в день - то полностью обеспечиваете свой организм в
углеводах, калии и фосфоре. В 100 граммах клубней молодого картофеля
содержится до 20 мг витамина С. При хранении картофеля содержание витамина
С в нем постепенно снижается. Обычно к весне в его клубнях остается треть
первоначального содержания витамина С.
Клетчатка
картофеля не раздражает слизистую желудка и кишечника, вареный картофель можно
есть даже в период обострения гастрита и язвы. Картофельный крахмал снижает
содержание холестерина в печени и сыворотке крови, то есть обладает
антисклеротическими свойствами. Картофель содержит много калия, который
помогает выводить лишнюю воду из организма (что важно для больных почками и
любителей выпить).
Если
закусывать спиртное картошкой, то утром не будет особо отечного вида. Картофель
является рекордсменом по содержанию калия среди пищевых продуктов. Соли калия
способствуют выведению воды из организма, поэтому картофель должен обязательно
входить в рацион питания людей с болезнями почек и сердца. Особенно полезна
картофельно-яичная диета людям с простыми формами хронической почечной
недостаточности.
Молодой
картофель богат аскорбиновой кислотой, в ста граммах молодого картофеля
содержится приблизительно 20 мг аскорбиновой кислоты, что составляет треть
суточной потребности организма в аскорбиновой кислоте. Картофель также содержит
фолиевую кислоту, соли кальция, магния, фосфора, витамины группы В, РР.
У
картофеля довольно высокая калорийность – почти в 2-3 раза выше, чем у других
овощей. Основной энергетический материал картофеля – углеводы, которые
представлены главным образом крахмалом. Именно поэтому тем, кто склонен к
полноте, картофель в рационе следует ограничить. Белок картофеля по своему
составу близок к белкам животного происхождения.
Его
аминокислоты хорошо сбалансированы и поэтому легко усваиваются организмом
человека, Особая ценность картофеля еще в том, что в отличие от других
продуктов – поставщиков белка (например, мяса) – он оказывает ощелачивающее
действие на организм человека. Это связано с тем, что в картофеле много
минеральных веществ и среди них – соли калия, магния, железа, кальция, фосфора,
хрома.
Поэтому
потребление картофеля благотворно сказывается при заболеваниях, связанных с
нарушением обмена веществ (подагра, почечные заболевания). За счет
подщелачивающего действия картофель помогает нейтрализовать излишки кислот в
организме, образующихся в процессе обмена веществ. А, как известно, избыток
кислот в организме способствует преждевременному старению.
Картофельный
отвар, а также сильно разваренный и размятый до пюреобразного состояния
картофель, обладающие высокими ощелачивающими свойствами, - прекрасное
восстановительное средство при выходе из голодания. Картофельный отвар полезен
и тем, кто страдает артритом. Его пьют утром, натощак, днем и перед сном. При
таком лечении рекомендуется съедать в день одну - две сырые картофелины,
натертые на мелкой терке с кожурой.
В
народной медицине картофелем лечат: кожу при ожогах, экземе и др., прикладывая
кашицу тертого сырого картофеля. При лечении варикозных и трофических язв,
грибковых поражений, фурункулов, карбункулов, рожистых воспалений и красной
волчанки картофельные аппликации снимают зуд, успокаивают боль, охлаждают,
способствуют рассасыванию и заживлению. Такие аппликации помогают избавиться от
мозолей и рассасывают твердые инфильтраты от уколов. Лечение катара верхних
дыхательных путей, ангины часто проводят, дыша над сваренным горячим картофелем
его паром. При ларингитах и фарингитах соком сырого картофеля прополаскивают
рот.
Ценным
лекарственным сырьем являются цветки картофеля для лечения опухолей. Настой из
цветков картофеля понижает кровяное давление и повышает активность дыхания.
Вареный
картофель является прекрасным косметическим средством при сухой коже или
обожженной солнцем. Для этой цели готовят питательные маски из отваренного в
«мундире» картофеля, растирая его со свежими сливками или сметаной. Теплую
кашицу наносят на лицо.
Соком
картофеля издавна лечили язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. А
калий, которым богат картофель, просто необходим больным с заболеваниями сердца
и почек. Используется в лечебных целях и картофельный крахмал. Он применяется
как обволакивающее, противовоспалительное средство при желудочно-кишечных
заболеваниях. Даже при тяжелых формах отравления можно есть отварной картофель.
-
Если у вас гипертония, то почаще ешьте печеный картофель "в мундире".
- Обезболивающим действием обладает компресс из тертого сырого картофеля с
медом при остеохондрозе. Этот компресс держат на больном месте не менее часа.
- Сок сырого картофеля прекрасно очищает организм от шлаков, если его смешать
еще с соком моркови и сельдерея. Кроме этого, 3-4 ст. л. такого сока ежедневно
помогают при нервных расстройствах. Так как клубни картофеля содержат много
витаминов, минеральных веществ и солей, то их можно применять и в косметологии.
Простые картофельные маски для лица помогут справиться со многими проблемами.
Отварную картофелину средней величины смешайте с 1 ст. л. свежего творога,
добавьте 0,5 ч. л. меда и половину сырого яйца. Затем нанесите готовую кашицу
на кожу лица и шеи. Сверху покройте марлевой салфеткой и подержите маску 20
минут, после чего смойте теплой водой. Такие маски полезно делать 1-2 раза в
неделю в течение 4-6 недель. Через 2 месяца курс следует повторить.
В рекордсменах по наличию аллюминия, калия
👎Опасные свойства картофеля
Зеленый картофель опасен для здоровья.
Под действием света в клубнях начинает накапливаться ядовитое вещество -
соланин. Если человек ест очень много картофеля, содержащего соланин, то
сначала у него становиться серой кожа, а затем наступает смерть.
Одни специалисты утверждают, что
достаточно срезать зеленые участки клубня и оставшуюся часть можно безбоязненно
есть, а другие предостерегают, что если на клубне появилось даже небольшое
зеленое пятно, то это значит, что соланин уже распространился по всему клубню и
его лучше выбросить или использовать для посадки.
Картофельный сок противопоказан при
пониженной кислотности желудка, так как имеет выраженные щелочные свойства.
Также не рекомендуется употреблять картофельный сок при сахарном диабете и ожирении, чтобы не вызвать
обострение заболеваний из-за высокого содержания крахмала в картофеле. Кроме
того, регулярное чрезмерное употребление картофельного сока может привести к
ухудшению работы поджелудочной железы.
Не рекомендуется картофель и людям с венерическими
заболеваниями или с повышенным половым возбуждением. Кроме того, он может
привести к обострению мочекаменной болезни, метеоризму,
заболеваниям желудочно-кишечного тракта.
__________________________________________________________________________________
Растение
известно также под названиями «земляная груша» и «иерусалимский артишок». В
диком виде растение встречается в Северной Америке.
Клубни съедобны.
Возделывается как ценное кормовое, техническое и продовольственное растение.
Название этого
растения произошло от одного из племен индейцев Чили – топинамбо. Они чуть-ли
не с самой древности возделывали это растение так же, как мы сейчас возделываем картошку. Впрочем,
топинамбур очень похож на неё. И по способу произрастания, и по использованию (в
пищу употребляются корнеплоды растения). Клубни топинамбура, так же, как и
картофельные, могут быть разной формы и разного цвета, но, в отличие от них,
имеют не такую ровную форму. А вот стебель растения – прямой, опушенный,
достигающий высоты 2-х и даже 3-х метров, очень похож на подсолнечник.
Он на самом деле
является «родственником» подсолнуха, имеет подобные желтые соцветия в виде
корзинок, но мельче (от 6 до 10 см.) наверху разветвляется. Листочки у
топинамбура яйцевидные с зубчатыми краями.
Казахи называют топинамбур «китайской картошкой», так
как к ним он попал через Китай. На Дону, куда оно попало в 19 веке через
Румынию, его называют репой. В Прибалтику
топинамбур попал через Германию. Такое распространение этого растения по всему
миру произошло, благодаря его неприхотливости. Он растёт как на сухой, так и на
переувлажнённой почве, не требует, в отличие от картошки, окучиваний и
подкормок и, более того, имеет «наглость» вытеснять любые сорняки. Хорошие
плоды даёт в первые четыре года своей «жизни», хотя может расти на одном месте
от 30 до 40 лет.
👍Полезные свойства топинамбура
Ученые, изучавшие состав топинамбура,
были удивлены разнообразием витаминов и минералов, входящих в его состав. По
содержанию железа,
топинамбур значительно превосходит другие клубни (морковь, картофель, репу,
свеклу и пр.). Кроме того, в состав топинамбура входят: калий, кальций,
кремний, магний, натрий, фтор, хром и др. минералы.
Топинамбур содержит клетчатку, пектин,
органические кислоты, жиры, белки и незаменимые аминокислоты. Богат топинамбур
и витаминами: В1, В2, В6, С, РР,
каротиноидами. Каротина в топинамбуре 60-70 мг на 1 килограмм.
Топинамбур содержит незаменимые
аминокислоты: аргинин, валин, лизин, леицин и др. В топинамбуре высокое содержание
клетчатки. Все это делает топинамбур продуктом, просто необходимым продуктом
для поддержания здоровья. Особенно ценится в топинамбуре то, что его корнеплоды
богаты природным аналогом инсулина – инулином. Именно поэтому топинамбур
рекомендуют, в первую очередь, больным сахарным диабетом.
Топинамбур хорошо помогает при подагре,
мочекаменной болезни, анемии, отложении солей, ожирении. Отвар топинамбура
понижает уровень сахара в крови, снижает давление, повышает гемоглобин,
благотворно влияет на поджелудочную железу. Топинамбур просто необходимо
включать в свой рацион жителям больших городов с неблагоприятной экологической
обстановкой, потому что, он имеет свойство нейтрализовывать негативные
последствия воздействий окружающей среды. Топинамбур способен выводить из
организма соли тяжелых металлов, токсины, радионуклиды и избыток холестерина.
Такой антитоксический эффект топинамбура обусловлен совместными действиями
инулина и клетчатки, входящих в его состав.
Полезнее свежие осенние корнеплоды,
потому что, в процессе хранения часть инулина превращается (в результате
гидролиза) во фруктозу. Для диабетиков это тоже не плохо, т.к. фруктоза
заменяет в питании больных диабетом сахар. По количеству углеводов топинамбур
превосходит сахарную свеклу и сахарный тростник. Из 100 килограммов клубней
топинамбура получают до 10 кг фруктозы.
Топинамбур так же используют для
выведения солей, лечения инсульта и гипертонии, восстановлении сил и ещё при
очень многих болезнях. Притом, особой сложностью рецепты из топинамбура не отличаются.
В большинстве из них достаточно просто употреблять топинамбур в пищу почти так
же, как картошку: вареным, печеным, жареным и т.п.
Для лечения туберкулеза можно пить по
пол стакана сока этого растения, разведённого с водой 1:2, до еды, а при цистите,
лейкозе, ожирении, анемии, пиелонефрите и том же сахарном диабете нужно
измельчить клубень растения в порошок, 1 или 2 столовых ложки которого залить
двумя стаканами кипятка, настоять и процедить, а затем уже пить по одному
стакану за 15 минут до принятия пищи.
Наши предки использовали топинамбур в
качестве косметического средства против морщин. Нужно просто потереть клубни
топинамбура на терке и наложить, полученную кашицу на лицо, при помощи
салфетки. Подержать 15-20 минут. Делать такую маску раз в 3-4 дня. Ощутимый
эффект наступает уже через 10-15 процедур. Морщины разглаживаются, кожа
становится мягкой и упругой. Большего косметического эфекта можно достигнуть,
если в полученную кашицу добавить немного льняного или конопляного масла.
Листья топинамбура в древности
использовали для лечения остеохондроза, артрита, при отложении солей. Всего
десять листиков топинамбура измельчите, залейте тремя литрами кипятка,
выдержите 30 минут и залейте ванну с водой. Принимать такую ванну достаточно 10-15
минут. Один курс лечения – это восемь процедур.
В рекордсменах по наличию аллюминия
👎Опасные свойства топинамбура
Стоит отметить, что и полезные, и
вредные свойства топинамбура до сих пор полностью не изучены. Однако на
сегодняшний день ученые утверждают, что этот продукт абсолютно безопасен в
случае отсутствия повышенной чувствительности к нему.
Кроме этого, врачи советуют ограничивать
потребление сырого топинамбура при наличии метеоризма,
так как он способен вызывать избыток газов в кишечнике и, тем самым, ухудшать
состояние здоровья пациента.
Более того, невзирая на целый спектр его лечебных
свойств, диетологи все же рекомендуют употреблять топинамбур в комплексе со
сбалансированным питанием, чтобы и достичь максимально положительного эффекта,
и не навредить себе.